Gazpacho de Fresas
Ingredientes para 4 persona
300 gr de fresones maduros
30 gr de miga de pan
20 gr de cebolleta
1 diente de ajo
15 gr de pepino pelado
15 gr de pimiento rojo
3 tazas de agua
1 cucharada de azúcar moreno
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
30 gr de queso parmesano rallado
Elaboración
Quitar las hojitas verdes a los fresones, reservando 3 para adornar, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.
Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y escaldarlo 1 minuto en agua hirviendo; refrescarlo en agua fría y ponerlo con los fresones. Incorporar la cebolleta, el pan empapado con el vinagre, sal, el pimiento y el pepino picados y el azúcar. Batir hasta obtener un puré y agregar el agua batiendo de nuevo. Por último, incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que resulte una crema homogénea. Pasar por un chino, refrigerar un poco y servir adornado con lonchitas de fresón y acompañado con crujientes de parmesano
Para los crujientes:
Poner en la bandeja del horno sobre papel especial o silpak el queso colocado en tiras o en un montón y hornear durante 5-8 minutos. Sacar, recortar si es necesario y dejar enfriar.
